Tokaji aszú

Egy palack 5 puttonyos tokaji aszú
Egy palack Tokaji Eszencia
A tokaji aszú vagy röviden aszú a Tokaji borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. A tokaji borok közül a leghíresebb. Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter tokaji esszencia lesz. Évszázados technológia alkalmazásával készül, amelynek alapja az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelése és az ezt követő különleges borkészítési eljárás. A 6 puttonyos aszúnál magasabb beltartalmi értékekkel (maradék cukor, szárazanyag, sav) rendelkező bor a tokaji esszencia. Ez utóbbi nem összetévesztendő a Tokaji Esszenciával (más néven Nektár, vagy natúresszencia, eszencia és a legkülönlegesebb az aszú borok között), mely egy igen sűrű, az egyenként szüretelt aszúszemek tárolása közben a saját súlyuk alatt kifolyó és felfogott nedűt jelent.
Technológia
Az aszúsodást, más néven a nemesrothadást, a Botrytis cinerea penészgomba idézi elő az egyéb tényezők (klíma, szőlőfajták stb.) kedvező együttállása esetén (ami itt évről évre bekövetkezik). Megfelelő időjárás (Száraz és napos) esetén 19-20 Klost0 (Klosterneuburger Mostwaage(wd)) cukorszint felett a bogyók, már az ép bőrszöveten át is megfertőződnek és megindul az aszúbogyók képződése. Az aszúszemeket szemenként válogatják, ezzel kezdődik a szüret (szemenként, kézzel kicsipegetik az aszúsodott szemeket a fürtből). Régen faputtonyokba gyűjtötték, összezúzták, majd egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral, 1-1,5 napig áztatták (hogy kioldódjon az aszúszem cukor-, sav- és íztartalma), majd az úgynevezett aszútésztát kipréselték, és a mustot hordókba töltötték, hogy kierjedjen. A 136,6 liter egy gönci hordó űrtartalma. Az aszú annyi puttonyos, ahány puttony aszút áztatnak egy gönci hordó borban (3,4,5,6 puttonyos). A bortörvény előtt az aszúborokat minimum annyi évig kellett érlelni, ahány puttonyos volt, így azok 3-6 év késéssel kerültek forgalomba. A jelenlegi előírás szerint a forgalomba hozatal előtt legalább 3 évig kell érlelni, ebből legalább 2 évig fahordóban. Manapság nem puttonnyal és gönci hordóval mérik, de az eljárás ugyanaz. Az aszút a sokszor több száz méteres, riolittufába vájt pincelabirintusokban elhelyezett fahordókban érlelik. A pincék falát vastagon borító (a vidékre egyedülálló módon jellemző, csak itt és a Rajna menti pincékben található) nemes pincepenész, a Cladosporium cellare biztosítja éréskor az aszú különleges minőségét. 8-10 éves korában éri el palackképességét. A legjobb minőségű tokaji aszút Tokaj, Tarcal, Tolcsva, Mád és Tállya községek környékén készítik.
Története
Tokaji aszú reklámja, Luis Ricardo Falero spanyol festő képe, (1887)
A régi feljegyzések szerint az aszúbor készítését Szepsi Laczkó Máté, Lorántffy Zsuzsanna udvari papja, majd később erdőbényei prédikátor találta föl, aki a fejedelemasszony sátoraljaújhelyi Oremus szőlőjének terméséből készítette az első aszúbort, és azzal mint húsvéti borral lepte meg úrnőjét. E történeti adat hitelességét Kazinczy Ferenc feljegyzése erősíti meg, amelyben Kazinczy Pétert, a fejedelemasszony jószágigazgatóját nevezte meg az említett történelmi adat forrásául.
A tokaji aszú a 18. században vált világhírűvé. XIV. Lajos „a borok királya, a királyok bora” elnevezéssel illette.
Forrás:Wikipédia
HelyiVilága magazin ajánló

Kazán Szoros, Románia
Utazás, Élmények, beszámolók
Romániai utazásaim során eljutottam egy alkalommal az Al-Dunára is.Orsovától nem nagy távolságra található a K ...

Határok nélkül
Életmód, Élet
Bárhol, bármikor, bárkinek....Neki, neked, és nekem is.

Ennyit kell(ene) aludnia a gyerekednek egészsége érdekében
Életmód, Élet
A gyerekek alvásának menedzselése minden szülő életében fontos kérdés - éljünk együtt egy csecsemővel vagy ...

Tudtad? - Miért piros a Télapó ruhája?
Helyi történetek, Helyi történetek
Melyik gyerek ne várná, hogy december 5-én éjjel ellátogasson hozzá a Mikulás, és az ablakba helyezett csizmács ...

Arany-ló
Nagyvilág, Érdekességek
Lélegzetelállítóan gyönyörű

Ebéd ötlet
Receptek, Főétel receptek
Tepsiben sűlt csirkefelsőcomb rizzsel,zöldségekkel, kakaós palacsintával

Indul a tavaszi labdarúgó szezon
Életmód, Élet
A hétvégén rajtol a tavaszi szezon a megyei II. és III. osztályú labdarúgó bajnokságokban. A megyei II. osztál ...

Mozgás és sport óvódáskorban
Életmód, Sport, fittness
A gyerek nem a felnőtt kicsinyített mása

Szokások, amelyek egészséggel áldanak meg
Egészség, Megelőzés
Kinyitott könyvön őszi falevelek.
Az ember életében eljön az a pont, amikor változtatni szeretne az életén, de ...
Helyi látnivalók

Zsidó temető
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, Újfehértó
Újfehértó, Kossuth Lajos u

Városháza és az egészségház.
Pest megye, Üllő
Üllő város Pest megye és a Budapesti agglomeráció egyik folyamatosan fejlődő és növekvő települése.

Kosfejes kút Tapolca
Veszprém megye, Tapolca
A Kosfejes ivókút a Malom-tó sétányán, a malomkerékkel majdnem szemben található.

Mikszáth Kálmán tér
Budapest, 8. kerület
A 19. században névtelen volt, 1900-ban Reviczky térnek hívták, majd Mikszáth Kálmán halála után viseli a nevét.

Szent István szobor és díszkút
Békés megye, Tótkomlós
Szent István szobor és díszkút
A kisváros szívében, a városházával szemben helyezkedik el, ma már új po ...

Jászberényi Strand és Termálfürdő
Jász-Nagykun-Szolnok megye, Jászberény
Jászberény, Hatvani út 5.
+3657412108

A Vasvári iskola
Fejér megye, Dunaújváros
Különleges főbejárati kialakítás

Magyarok Nagyasszonya-Sziklatemplom
Budapest, 11. kerület
1114. Budapest, Szent Gellért tér
Tel: 06/20/775-2472

Jókai-villa
Somogy megye, Siófok
A Balaton partján, Siófok egyik legszebb részén a Batthyány utca és a Mártírok utca sarkán a platánfák hűvö ...
Helyi Programok / események

Ünnepi megemlékezés és koszorúzás az 1948-as forradalom és szabadságharc tiszteletére
Programok
Ünnepi megemlékezés és koszorúzás az 1948-as forradalom és szabadságharc tiszteletére
2020.03.13 10:00 — 202 ...

Tavaszköszöntő viseletes táncház Jászszentlászlón
Programok
Bővebb információ kérhető a 06-30/718-9695 telefonszámon.

Lőtér
Programok
Derecske, Köztársaság út 5, 4130
06 30 883 9270

3. Nagykőrösi zenész és vőfély találkozó
Programok
Időpont: Ápr. 11., 17:30 – ápr. 12., 5:00
Helyszín: Nagykőrösi Kossuth Lajos Általános Iskola
Kinizsi u. 4., ...

Elmarad a Kurultaj
Programok
A magyar kormányzat és a szakhatóságok kérésére hosszas mérlegelés után, meg kellett hoznunk azt a döntést, ...

Centrál Színház
Programok
Cím: 1065 Budapest, Révay utca 18., Központi telefonszám: 301-2060, Jegypénztár: +36/30 963-2109

Gokart Club és Söröző
Programok
Büdös-tó dűlő
Soltvadkert 6230
Telefonszám: 06 20 931 2329

Programajánlat
Programok
Gyógyfürdő, a gyógyvíz iható is. Melegen folyik , ha lehűl hűtőbe kell tenni. Gyomorbántalmakra jó.

Nagyréti Horgásztó Lakitelek
Programok
Lakitelek, Külterület
További helyi programok / események »
Helyi szolgáltatók

Közműszolgáltatók
Pest megye, Isaszeg
Közvilágítás
ISASZEGI TELEPÜLÉSÜZEMELTETÉSI ÉS VÍZMŰ KFT
2117 Isaszeg Madách u. 14.
(28) 494-517
...

Védőnői szolgálat várandós anyukák részére
Bács-Kiskun megye, Lajosmizse
Védőnői tanácsadás Várandós anyák részére tartott védőnői tanácsadás

Pécsi óvodák listája
Baranya megye, Pécs
Tel: 70/376-2451, +36/72-793-625Email: anita@smartkid.huFacebook: https://www.facebook.com/SmartKid.hu
Ajtósi D ...

XII. kerületi Felnőtt Háziorvosi Ellátás
Budapest, 12. kerület
Háziorvosok listája, telefonszáma, rendelés helye, ideje

Ceglédi Városi Könyvtár
Pest megye, Cegléd
2700 Cegléd, Szabadság tér 5/a
Telefon/Fax : (53) 310-195

Nemzeti Táncszínház
Budapest, 2. kerület
Új otthonunk
Február 15-én nyitotta meg kapuit Budapest egyedülálló új kulturális színtere: a Nemzeti Táncsz ...

Járóbeteg szakellátó Dr. Béres József Egészségügyi Centrum
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, Ibrány
4484 Ibrány, Nagyhalászi út 1.

Csillagfény Bölcsőde
Budapest, 19. kerület
Csillagfény Bölcsőde
1191 Budapest, Eötvös u. 11. | +36-1-282-6474
Bölcsődéinkben ...

Szent József Kertvárosi Katolikus Általános Iskola
Csongrád megye, Hódmezővásárhely
hit - közösségépítés - hiteles példaadás - lelkiismeretesség - következetesség